Kış aylarında sofraları şenlendiren, yöresel lezzetleri yansıtan turşu, Türk mutfağının vazgeçilmezlerindendir. Bu tarif, farklı sebzeleri kullanarak hazırlanan geleneksel bir kışlık turşu tarifidir. Hem lezzetli hem de besleyici olan bu turşu, yemeklerin yanında veya meze olarak servis edilebilir.
Malzemelere
4-5 kişilik
- 1 kg turp
- 500 g havuç
- 500 g lahana
- 250 g salatalık
- 100 g kırmızı biber
- 50 g karabiber çekirdeği
- 50 g kişniş tohumu
- 10 g taze nane yaprağı
- 10 g sarımsak (soyulmuş)
- 1 su bardağı (250 ml) sirke (asidikliği ayarlamak için)
- 1 su bardağı (250 ml) su
- 1 yemek kaşığı tuz (tercihen deniz tuzu)
- 1 çay kaşığı şeker
Malzemelerin Hazırlığı
Trupları güzelce yıkayıp, başlarını ve son uçlarını temizleyin. Kalın kısımlarını soyun ve istediğiniz büyüklükte dilimleyin.
Havuçları soyun ve istediğiniz kalınlıkta dilimleyin veya çubuk şeklinde doğrayın.
Lahanayı ayıklayın, iç kısımlarını atın ve ince şeritler halinde doğrayın.
Salatalıkları yıkayın ve başlarını temizleyin. İsteğe bağlı olarak kabuklarını soyabilirsiniz, ancak kabukları da turşunun lezzetini artırır.
Kırmızı biberleri yıkayın ve çekirdeklerini çıkarıp ince dilimleyin.
Kişniş tohumunu hafifçe dövün.
Nane yapraklarını yıkayıp kurulayın.
Sarımsakları soyun.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede suyu ve sirkeyi karıştırın. İçine tuzu ve şekeri ekleyip kaynatın. Tuzun ve şekerin erimesini bekleyin.
- Tencere kaynamaya başlayınca, turpları ekleyin ve 5 dakika kaynatın.
- Havuçları ekleyin ve 3 dakika daha kaynatın.
- Lahanayı ekleyin ve 7 dakika kaynatın.
- Salatalıkları ekleyin ve 3 dakika kaynatın.
- Kırmızı biberleri, kişniş tohumunu, nane yapraklarını ve sarımsağı ekleyin.
- Turşunun kaynamayı bırakmasını bekleyin.
- Turşuyu sterilize edilmiş cam kavanozlara sıkıca doldurun. Kavanozların ağzını hava almayacak şekilde kapatın.
- Kavanozları ters çevirerek bir süre bekletin. Bu, vakum oluşmasına yardımcı olur.
Sunum ve Servi̇s
Turşu, soğuk olarak servis edilir. Yemeklerin yanında veya meze olarak tüketilebilir. İsteğe bağlı olarak üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirilebilir.
Püf Noktası
Turşunun asiditesini kontrol etmek için sirke miktarını ayarlayabilirsiniz. Daha ekşi bir turşu için sirke miktarını artırabilirsiniz. Turşunun lezzetini artırmak için farklı sebzeler ekleyebilirsiniz (örneğin, bezelye, brokoli, karnabahar).
Turşuyu serin ve karanlık bir yerde saklayın. Doğru saklandığında birkaç ay tazeliğini korur.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 80-100 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 30 dakika olup toplamda 1 saat kadar sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Arta kalan turşuyu hava almayan bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz. Bu şekilde 2-3 hafta tazeliğini korur.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Turşu genellikle ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılmaz. Isıtıldığında lezzeti bozulabilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, bu tarif zaten vegan ve vejetaryen uyumludur.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!