Kremalı et suyu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem doyurucu hem de besleyici özelliği sayesinde özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, zengin ve kıvamlı bir kremalı et suyu elde etmenizi sağlayacak.
Malzemelere
- 1 kg dana incik veya kısa boy kemikli et
- 2 adet büyük boy soğan
- 3 adet havuç
- 2 sap kereviz
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 10 adet karanfil
- 5 adet tane karabiber
- 1 adet defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber (toz)
- 2 su bardağı su (yaklaşık 500 ml)
- 1 su bardağı (200 ml) ağır akışlı krema
Malzemelerin Hazırlığı
- Eti 2-3 cm boyutlarında küp küp kesin.
- Soğanları dörde bölüp kabuklarını soyun.
- Havuç ve kerevizi soyup büyük parçalar halinde doğrayın.
- Kereviz saplarının yapraklarını temizleyin.
- Karanfilleri, tane karabiberi ve defne yaprağını hazırlayın.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Orta ateşte etin her tarafını güzelce kavurun. Etin rengi dönene kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Tencereye soğan, havuç ve kerevizleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 5 dakika kadar kavurun.
- Karanfil, tane karabiber, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Tencereye 2 su bardağı suyu ekleyin. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın, tencerenin kapağını aralık bırakarak 2-2.5 saat kadar pişirin. Et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- Et ve sebzeler yumuşadıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Bir ahli tavırla bir el blenderı kullanarak et ve sebzelerin suyunu pürüzsüz hale getirin. (Dikkat: Sıcak sıvılarla çalışırken dikkatli olun.)
- Pürüzsüz hale getirdiğiniz et suyunu tekrar tencereye alın. Orta ateşte ısıtın.
- Ağır akışlı kremayı ekleyin ve karıştırın. Daha fazla pişirmeyin, sadece ısıtın.
- Kremalı et suyunu süzgeçten geçirin. Bu, pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlayacaktır.
Sunum ve Servi
Kremalı et suyu sıcak olarak servis edilir. Genellikle erişte, yayla çorbası veya çeşitli yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirilebilir.
Püf Noktası
Kremalı et suyunun lezzetini artırmak için, etin kavrulurken biraz da mühimber (sarımsaklı biberiye) ekleyebilirsiniz. Ayrıca, et suyunu süzdükten sonra bir miktar limon suyu eklemek, lezzet dengesini sağlayacaktır. Et suyunu buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 gün saklayabilirsiniz. Donmuş olarak ise 2 aya kadar saklanabilir. Vegan uyarlaması için et yerine mantar kullanabilir ve bitkisel krema tercih edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 2.5 saat civarındadır. Toplam hazırlık süresi yaklaşık 3.5 saat sürer.
- Artan yemek nasıl sakalanmalı?
Et suyu soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Uzun süreli saklama için dondurucuda da muhafaza edilebilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, kremalı et suyu ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtılırken dikkatli olunmalı ve kaynamasına izin verilmemelidir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, et yerine mantar kullanılarak ve bitkisel krema tercih edilerek vegan/vejetaryen uyarlaması yapılabilir.
Kapanış
Tarifimizi uygularken keyif alacağınızı umuyor, afiyet olsun!