Kremalı et suyu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem doyurucu hem de besleyici olmasıyla özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, zengin ve aromatik bir kremalı et suyu elde etmenizi sağlayacak detaylı bir rehber sunar. Özellikle et suyu sevenler ve Türk mutfağının derin lezzetlerini keşfetmek isteyenler için idealdir.
Malzemelere
4 kişilik
- 500 g dana kemikli et (yağlı kemik tercih edin)
- 2 adet soğan (soyulmuş ve yarım ay şeklinde doğranmış)
- 2 adet havuç (soyulmuş ve halka şeklinde doğranmış)
- 2 sap kereviz (soyulmuş ve küp doğranmış)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 10 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlanabilir)
- 1 çay kaşığı karabiber (damak zevkinize göre ayarlanabilir)
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı nane (taze veya kuru)
- 1 yemek kaşığı tereyağı (servis için)
- 1 yemek kaşığı un (servis için, kıvam artırmak için)
Malzemelerin Hazırlığı
Etin iyice temizlenmesi ve kemiklerin ayıklanması önemlidir. Soğan, havuç ve kereviz sapları temizlenip doğranmalıdır. Etin büyük parçalar halinde olması, pişirme sırasında daha lezzetli bir et suyu elde edilmesini sağlar. Baharatlar önceden karıştırılarak hazır bulundurulur. Tereyağı ve unun karışımı, servis sırasında kıvam vermek için ayrı bir kapta hazırdır.
Hazırlanışı
- Et parçalarını büyük bir tencereye alın. Üzerini 10 su bardağı suyla geçirin. Tencereyi ocağa alın ve kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başlayınca köpüklerini bir kaşık yardımıyla alın. Bu işlem et suyunun berrak olmasını sağlar.
- Zeytinyağını ekleyin ve kısık ateşte 1 saat kadar pişmeye bırakın. Arada bir köpüklerini alınmaya özen gösterin.
- Doğranmış soğan, havuç ve kereviz saplarını et suyuna ekleyin.
- Tuz, karabiber, kimyon, pul biber ve nane gibi baharatları ekleyin.
- Kısık ateşte 30 dakika daha pişirin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- Tencereyi ocaktan alın ve et suyunu bir süzgeçten geçirin. Bu, et suyunun pürüzsüz olmasını sağlar.
- Servis için, tereyağını küçük bir tencerede eritin ve unla karıştırarak kıvamlı bir sos elde edin.
Sunum ve Servi
Kremalı et suyu sıcak olarak servis edilir. Her kaseye bir miktar tereyağlı un karışımı eklenerek kıvamı artırılabilir. Yanında ekmek veya pilav ile birlikte servis yapmak idealdir. İsteğe bağlı olarak üzerine taze nane yaprakları serpiştirilebilir.
Püf Noktası
Et suyunun lezzetini artırmak için etin pişirilmeden önce bir gece buzdolabında bekletilmesi faydalıdır. Bu, etin daha iyi lezzet almasını sağlar. Et suyunu buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Dondurucuya da uygun olup, 3 aya kadar saklanabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 150-200 kalori civarındadır. Kullanılan etin türüne ve miktarına göre değişiklik gösterebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 1 saat 30 dakika olup toplamda yaklaşık 2 saat 30 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Et suyu soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 gün veya dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken kaynamasına dikkat edin.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, et yerine sebzeler (mantar, brokoli, havuç, soğan vb.) kullanarak vegan/vejetaryen bir et suyu elde edilebilir. Baharatlar ve otlar aynı şekilde kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi dikkatle uygulamanız ve lezzetini damak zevkinize göre ayarlamanız dileğiyle, kolay gelsin!