Kremalı et suyu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem doyurucu hem de besleyici özelliğiyle özellikle kış aylarında sıklıkla tercih edilir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, zengin ve kıvamlı bir et suyu sunar. Özellikle çocukların ve yaşlıların da keyifle yiyeceği bir yemektir.
Malzemelere
4-6 kişilik
- 500 g dana incik veya kısa boylu kemikli et
- 2 adet soğan
- 2 adet havuç
- 2 adet kereviz sapı
- 1 adet pırasa (isteğe bağlı)
- 10-12 adet tane karabiber
- 3-4 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı biber salçası
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz (damak zevkine göre)
- 1 yemek kaşığı un (kıvam için)
- 1 su bardağı (200 ml) süt veya krema (kıvam için)
Malzemelerin Hazırlığı
Eti 2-3 cm büyüklüğünde küp küp kesin. Soğanı ve havucu büyük parçalar halinde soyup doğrayın. Kereviz sapını yıkayıp kalın kısımlarını ayıklayın, sonra doğrayın. Pırasayı iyice yıkayıp kalın kısmını ayıklayın, ince kıyın. Karabiberleri hafifçe dövün. Defne yapraklarını temizleyin. Unu bir kaseye alın.
Hazırlanışı
- Eti sıvı yağda hafifçe mühürleyin. Bu işlem etin lezzetini korumasına yardımcı olur.
- Ayrı bir tencerede doğradığınız soğan, havuç, kereviz ve pırasayı kavurun. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar kavurmaya özen gösterin.
- Kavrulan sebzelerin üzerine kırmızı biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Etin ve sebzelerin bulunduğu tencereye suyu ekleyin. Su, etleri ve sebzeleri geçecek kadar olmalıdır.
- Tane karabiberleri ve defne yapraklarını ekleyin. Tencerenin kaynamaya başlamasını bekleyin.
- Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve üzerini örterek 1,5 – 2 saat pişirin. Etin yumuşak olması ve sebzelerin suyunu salması önemlidir.
- Pişirme süresinin sonunda etleri ve sebzeleri tencereden çıkarın.
- Tenceredeki suyu süzün. Süzülen etleri ve sebzeleri ayıklayın.
- Ayıkladığınız etleri ve sebzeleri tekrar tencereye alın.
- Unu azar azar ekleyerek karıştırın ve kıvam almasını sağlayın.
- Sütü veya kremayı ekleyip karıştırın. Kıvamı kontrol edin ve gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz.
- Tuzunu ekleyip karıştırın.
Sunum ve Servi
Kremalı et suyu sıcak olarak servis edilir. Yanında ekmek ile birlikte sunulması gelenekseldir. Üzerini ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ile süsleyebilirsiniz. Ayrıca, içine erişte veya şehriye ekleyerek daha doyurucu bir yemek elde edebilirsiniz.
Püf Noktası
Et suyuna lezzet katmak için, pişirme aşamasında birkaç tane sarımsak eklenebilir. Ayrıca, etin daha yumuşak olması için uzun süreli pişirme önemlidir. Kıvamı ayarlamak için kullandığınız süt veya kremayı pişirirken sürekli karıştırın, böylece topaklanma olmaz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kaloridir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 1,5 – 2 saat olmak üzere toplam 2,5 – 3 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan et suyu buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Daha uzun süre saklamak için dondurucuya eklenebilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken kısık ateşte ve sürekli karıştırılarak ısıtın.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, et yerine sebzeler (örneğin, mantar, brokoli, karnabahar) kullanarak ve et suyu yerine sebze suyu kullanarak vegan/vejetaryen bir uyarlama yapılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!