Kremalı et suyu, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem doyurucu hem de lezzetli olması sebebiyle özellikle soğuk havalarda sıklıkla tercih edilir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, zengin ve enfes bir kremalı et suyu elde etmenizi sağlayacak.
Malzemelere
4 porsiyon
- 500 g dana kemikli et (yağlı sucuk veya döner de kullanılabilir)
- 2 adet büyük boy soğan
- 2 adet büyük boy havuç
- 2 adet sap sarımsak
- 1 adet kereviz sapı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı pul biber
- Tuz (damak zevkine göre)
- 2 su bardağı su (veya daha fazla)
- 1 su bardağı krema
Malzemelerin Hazırlığı
Eti 2-3 cm büyüklüğünde parçalara ayırın. Soğan, havuç, sarımsak ve kereviz sapını iyice yıkayıp soyun. Soğanı dörde bölüp, havuç ve kereviz sapını 2-3 cm’lik parçalar halinde kesin. Sarımsakları kabuklarını soyun. Et parçalarını ve sebzeleri hazırladıktan sonra hazır olarak bekletin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Et parçalarını ekleyip her tarafı güzelce kızarana kadar kavurun.
- Kavrulmuş etin üzerine domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- Doğranmış soğan, havuç, sarımsak ve kereviz sapını tencereye ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Tencereye karabiber, kimyon, pul biber ve tuzu ekleyin.
- Et ve sebzelerin üzerine suyu ekleyin. Su bitene kadar orta ateşte pişirin.
- Su çekmeye başladıktan sonra ateşi kısın ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 1.5-2 saat pişirin. Ara sıra karıştırın ve dibine yapışmasını önleyin.
- Etler yumuşadıktan sonra tencereyi ocaktan alın ve blender ile pürüzsüz hale getirin. (İsteğe bağlı: Daha yoğun bir kıvam için süzgeçten geçirebilirsiniz.)
- Pürüzsüz hale getirilmiş et suyunu tekrar tencereye alın. Krema ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Kremanın kaynamamasına dikkat edin.
Sunum ve Servis
Kremalı et suyu sıcak olarak servis edilir. Genellikle erişte, yayla makarnası veya mantı gibi yemeklerin yanında kullanılır. Üzerini ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ile süsleyebilirsiniz. Yanında ekmek de servis edebilirsiniz.
Püf Noktası
Et suyunun lezzetini artırmak için etin yanında kemikli olmasına özen gösterin. Sebzeleri çok küçük doğramak yerine, daha büyük parçalar halinde doğramak lezzetin daha iyi çıkmasını sağlar. Kremayı son aşamada eklemek, kremanın yanmasını önler ve daha güzel bir kıvam elde etmenizi sağlar. Kalan et suyunu buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 gün saklayabilirsiniz. Dondurucuya da uygun olup, 1 ay kadar saklanabilir.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 2-2.5 saat olmak üzere toplamda 2.5-3 saat sürer.
- Artaan yemek nasıl saklanmalı?
Kalan et suyu soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. İhtiyaç duyulduğunda tekrar ısıtılabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtılırken kısık ateşte ve sürekli karıştırılarak ısıtılmalıdır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, et yerine sebzeler (örneğin, portakak, pazı, ıspanak) ve bitlik et kullanılarak vegan/vejetaryen uyarlaması yapılabilir. Et suyu yerine sebze suyu kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!