Kremalı et suyu, Türk mutfağının zengin ve lezzet dolu bir parçasıdır. Hem sofraları şenlendiren hem de farklı yemeklere derinlik katan bu tarif, özellikle soğuk havalarda iç ısıtan bir seçenektir. Bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanan, yoğun aromalı ve krema ile zenginleştirilmiş bir et suyu sunar.
Malzemelere
4 kişilik
- 500 g dana incik veya yerden
- 2 adet orta boy soğan
- 2 adet orta boy havuç
- 2 adet sap lahanası (kıvırcık turp)
- 2 diş sarımsak
- 1 adet kereviz sapı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 200 g tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 su bardağı (200 ml) süt
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber (isteğe bağlı)
- Kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
Dana incikleri iyice yıkayıp kurulayın. Havuçları ve kereviz sapını soyup küp küp doğrayın. Soğanı dörde bölüp ince ince doğrayın. Sap lahanasını ayıklayıp kalın kısımlarını soyup doğrayın. Sarımsakları ezin.
Tereyağını buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Unu bir kaseye alın.
Hazırlanışı
- Dana incikleri tencereye alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Orta ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca köpüklerini alın ve 1 saat kadar kısık ateşte pişirin.
- Etler pişerken, soğan, havuç, sap lahanası, kereviz sapı ve sarımsakları bir tavada zeytinyağı ile kavurun. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun.
- Pişen etleri tencereden çıkarın ve soğumaya bırakın. Etler soğuduktan sonra kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
- Sebzelerin kavrulmuş suyunu et suyuna ekleyin. Unu azar azar ekleyerek karıştırın ve topaklanmasını engelleyin.
- Tereyağını eritin ve et suyuna ekleyin. İyice karıştırın.
- Doğradığınız etleri et suyuna ekleyin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ve kırmızı toz biber ekleyerek tatlandırın.
- Kremayı ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin. Kreme eklemediğiniz takdirde, et suyunu daha yoğun kıvamda tutmak için 5 dakika daha pişirin.
Sunum ve Servis
Kremalı et suyu sıcak olarak sunulur. Yanında ekmek veya bulgur pilavı ile servis edilebilir. Üzerini ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Et suyunun daha zengin bir lezzet için, etleri pişirmeden önce bir gece önceden marine edebilirsiniz. Tereyağı yerine, daha yoğun bir lezzet için rendelenmiş tereyağı kullanabilirsiniz. Et suyunun kıvamını ayarlamak için, daha fazla un ekleyebilirsiniz. Vegan bir alternatif için, dana yerine mantar kullanabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 2 saat 15 dakika kadardır.
Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan et suyu, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 gün saklanabilir. Dondurucuya da uygun olup, 2 aya kadar saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken kısık ateşte ve sürekli karıştırılarak ısıtılmalıdır.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, dana yerine mantar veya sebzelerle yapılan bir et suyu uyarlaması mümkündür. Aynı tarif adımları uygulanır.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!