Kuzu eti çorbası, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Özellikle kış aylarında sıcacık tutan ve besleyici değeri yüksek olmasıyla bilinir. Hem sofraların açılışında hem de öğün olarak tercih edilen bu çorba, hazırlama süreciyle de öne çıkar. İşte size geleneksel olarak hazırlanan, adım adım tarifimiz.
Malzemelere
- 1 kg kuzu eti (yaş veya kemikli)
- 2 adet büyük boy soğan
- 2 adet büyük boy havuç
- 2 adet sap lahanası
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1/2 tatlı kaşığı nane
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- Tuz (damak zevkine göre)
- Sıvı yağ
- Su (yaklaşık 2-2.5 litre)
Malzemelerin Hazırlığı
- Kuzu etini iyice yıkayıp, küp küp doğrayın.
- Soğanları ve havuçları soyup, büyük parçalar halinde doğrayın.
- Sap lahanasını ayıklayıp, kalın kısımlarını soyun ve doğrayın.
- Sarımsakları soyup ince ince kıyın.
- Domates salçasını ayrı bir kaseye alın.
- Baharatları (kırmızı biber, nane, karabiber) ayrı kaplarda hazır bulundurun.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Yağ ısınınca doğranmış kuzu etini ekleyin ve her tarafı güzelce kavurun. Etin rengi dönene kadar yaklaşık 5-7 dakika kavurun.
- Kavrulmuş etin üzerine doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar beyazlayana kadar kavurmaya devam edin.
- Ardından havuçları ve sap lahanasını ekleyin. Sebzeler hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika daha kavurun.
- Domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Bu işlem çorbaya renk ve lezzet katacaktır.
- Tencereye üzerini geçecek kadar su ekleyin. Su kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 1.5 – 2 saat pişirin. Et yumuşayana kadar pişirme süresini ayarlayabilirsiniz.
- Et yumuşadıktan sonra sarımsağı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Kırmızı biberi, naneyi, karabiberi ve tuzu ekleyin. Baharatları karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
- Çorbayı ocaktan alın ve 5 dakika dinlendirin.
Sunum ve Servi̇s
Kuzu eti çorbasını sıcak olarak servis yapın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz. Yanında ekmek veya turşu ile servis yapmak çorbanın lezzetini tamamlar. Çorbayı sunarken sıcaklığı korumak için ısı yalıtımlı kaseler kullanabilirsiniz.
Püf Noktası
- Çorbayı daha lezzetli hale getirmek için etin pişirilmesi aşamasında bir parça defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Pişirme sonunda defne yaprağını çıkarmayı unutmayın.
- Çorbanın kıvamını ayarlamak için pişirme süresinin sonunda bir miktar kadar una ıslatılmış un ekleyebilirsiniz.
- Kalan çorbayı buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 gün saklayabilirsiniz.
- Vegan bir alternatif için kuzu etini mercimek veya nohut gibi baklagillerle değiştirebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 1.5 – 2 saat olmak üzere toplamda 2.5 – 3.5 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Daha sonra tekrar ısıtılarak tüketilebilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Kesinlikle ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtma sırasında dikkatli olunmalı ve iyice ısınması sağlanmalıdır.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Elbette mümkündür. Kuzu eti yerine mercimek, nohut veya diğer baklagiller kullanılabilir. Et suyu yerine sebze suyu tercih edilebilir.
Kapanış
Tarifimizi uygularken keyif alacağınızı umuyor, afiyet olsun!