Türkiye’nin yöresel tatlıları, misafir ağırlamaktan özel günlere kadar pek çok ayrımda sofraları süsler. Şeker şurubu olmadan hazırlanan bu tatlılar, doğal lezzetleriyle öne çıkar ve geleneksel mutfak kültürümüzün önemli bir parçasıdır. Bu tarif, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir alternatif sunan, kolayca hazırlanan ve lezzetiyle fark yaratan bir tatlıdır.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 su bardağı (200 ml) yoğurt
- 1/2 su bardağı (125 ml) süt
- 1/4 su bardağı (60 ml) sıvı yağ
- 1 su bardağı (150 g) ince bulgur
- 1/2 su bardağı (60 g) ceviz içi
- 1/4 su bardağı (30 g) kuru üzüm
- 1 yemek kaşığı (15 g) kabukları soyulmuş, rendelenmiş nar
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1/2 çay kaşığı muskat
- 1/4 çay kaşığı karanfil
- 2 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı)
Malzemelerin Hazırlığı
İnce bulgur, bir kapta 10 dakika kadar serin suyla ıslatılır. Bu işlem, bulgurün daha kolay pişmesini sağlar ve kıvamının iyileşmesine yardımcı olur. Ceviz içi, kuru üzüm ve nar, temiz bir kesme tahtası üzerinde ince ince doğranır. Tarçın, muskat ve karanfil, önceden karıştırılarak bir kaseye alınır. Yoğurt ve süt, oda sıcaklığında bekletilir.
Hazırlanışı
- Islatılmış bulgur, süzülerek fazla suyu bırakılır.
- Bir tavada sıvı yağı ısıtın. Israttıktan sonra, ıslatılmış bulguru ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Bulgurun rengi hafifçe dönene kadar kavrulmaya devam edin (yaklaşık 5-7 dakika).
- Bulgur kavrulduktan sonra, süt ve yoğurdu ekleyin. Orta ateşte karıştırmaya devam edin. Karışım koyulaşmaya başlayınca, tarçın, muskat ve karanfil karışımını ekleyin.
- Karışım kıvam alırken, doğranmış ceviz içi, kuru üzüm ve nar ekleyin. İsteğe bağlı olarak toz şekeri de bu aşamada ekleyebilirsiniz.
- Tatlı, kıvam alıp tüm sıvıları çekene kadar kısık ateşte karıştırılarak pişirilir (yaklaşık 10-15 dakika). Kıvamı kontrol ederken, kıvamın çok koyu olmamasına dikkat edin.
Sunum ve Servi
Tatlı, sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Servis yaparken üzerine bir tutam ceviz içi serpiştirilebilir. Yanında sıcak çay veya kahve ile birlikte sunmak idealdir. Genellikle cam veya toprak kaplarda servis edilir.
Püf Noktası
Bulguru ıslatmak, tatlının kıvamını önemli ölçüde etkiler. Bulgurun tamamen su emmesi gerekir. Ceviz içini kavurarak kullanırsanız, tatlıya daha yoğun bir lezzet katabilirsiniz. Tatlının kıvamı çok koyu olursa, biraz daha süt ekleyerek inceltebilirsiniz. Farklı bir lezzet için kuru kayısı veya endemik otlar ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika, pişirme süresi ise 30 dakika olmak üzere toplam 50 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan tatlı, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılarak tüketilebilir. Isıtılırken hafif nemlendirmek, kurumayı önler.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Yoğurt yerine bitkisel yoğurt (badem veya soya yoğurdu) ve süt yerine bitkisel süt (badem, soya veya yulaf sütü) kullanılarak vegan uyarlaması yapılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamanız dileğiyle, kolay gelsin!