Sonbahar, lezzetli ürünleriyle sofraları şenlendiren, mutfakta yaratıcılığa ilham veren bir dönemdir. Bu tarif, mevsimin en güzel ürünlerini kullanarak hazırlanan, hem görsel olarak çekici hem de damaklarda unutulmaz bir tat sunan bir ana yemektir. Özellikle misafir ağırlamak veya özel akşam yemekleri için idealdir. Bu tarif, geleneksel Türk mutfağının zenginliğini yansıtırken, modern sunum teknikleriyle de dikkat çekmektedir.
Malzemelere
4 kişi için
- 500 g dana incik (yaklaşık 2-3 dilim)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet büyük boy soğan
- 2 adet havuç
- 2 adet kereviz sapı
- 4 diş sarımsak
- 500 ml et suyu
- 1 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- Tuz
- 1/4 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
Malzemelerin Hazırlığı
Dana incikleri oda sıcaklığına gelmesi için 30 dakika kadar bekletin. Havuçları ve kereviz saplarını soyup küp küp doğrayın. Soğanı ince ince piyazlık doğrayın. Sarımsakları ezin. Maydanozu yıkayıp ince kıyın.
Hazırlanışı
- Dana incikleri tuz ve karabiberle ovun. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve incikleri her iki tarafı da güzelce kızarana kadar kavurun. Kavurduktan sonra tencereden alın ve kenara ayırın.
- Aynı tencereye soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından havuç ve kereviz saplarını ekleyip 5 dakika kadar daha kavurun.
- Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kadar kavurun.
- Şarabı ekleyip alkolün uçmasını sağlayın (eğer kullanıyorsanız).
- Et suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın ve üzerini kapatın.
- Kekik, pul biber ve karabiberi ekleyin. Incikleri tencereye yerleştirin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 1.5 – 2 saat kadar pişirin. Incikler ve sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Gerekirse kısık ateşte biraz daha pişirebilirsiniz.
- Pişirme süresinin sonunda tencereyi ocaktan alın ve maydanozu ekleyip karıştırın.
Sunum ve Servis
Yemeği sıcak olarak servis yapın. Yanında ekmek veya pilav ile birlikte sunulabilir. Üzerini ekstra maydanozla süsleyebilirsiniz. Ayrıca, yanında turşu veya cacık da ikram edebilirsiniz.
Püf Noktası
Dana inciklerin daha yumuşak olması için pişirmeden önce bir gece önceden marine edebilirsiniz. Marine için yoğurt, sarımsak ve baharatları kullanabilirsiniz. Yemeğin kıvamını ayarlamak için pişirme suyundan bir miktarını ayrı bir kapta bekletip, servis yaparken yemeğin üzerine ekleyebilirsiniz. Farklı bir lezzet katmak için yemeğe birkaç adet kuru kayın mantarı ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 1.5 – 2 saat olmak üzere toplamda 2.5 – 3 saat sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan yemeği hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken biraz su ekleyerek kıvamını bozmasını önleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Dana incik yerine nohut veya mercimek kullanarak ve et suyu yerine sebze suyu kullanarak vejetaryen bir uyarlama yapılabilir. Vegan uyarlaması için et yerine tofu veya tempeh kullanılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!