Sonbaharın getirdiği renkler ve lezzetler, mutfakta yeni yaratıcılıklara kapı açar. Bu tarif, mevsimin en güzel ürünlerini kullanarak hazırlanan, hem görsel olarak çekici hem de damaklarda unutulmaz bir tat sunan bir ana yiyecektir. Özellikle misafir ağırlamak veya özel akşam yemekleri için idealdir. Bu tarif, geleneksel Türk mutfağının zenginliğini modern bir yaklaşımla bir araya getirir.
Malzemelere
- 4 adet orta boy kabak (yaklaşık 800 g)
- 2 adet patates (yaklaşık 300 g)
- 1 adet soğan (orta boy)
- 2 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı (120 ml) zeytinyağı
- 1/4 su bardağı (60 ml) tereyağı
- 1/4 su bardağı (60 ml) ince kıyılmış maydanoz
- 1/4 su bardağı (60 ml) ince kıyılmış dereotu
- 1/4 su bardağı (60 ml) екşi mayası suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1/4 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 1/4 tatlı kaşığı kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı kekik
Malzemelerin Hazırlığı
- Kabakları soyun ve çekirdeklerini temizleyin. İnce şeritler halinde doğrayın.
- Patatesleri soyun ve kabaklarla aynı şekilde ince şeritler halinde doğrayın.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Sarımsakları ezin veya ince kıyın.
- Maydanoz ve dereotunu yıkayıp kurulayın ve ince kıyın.
- Ekşi mayası suyunu hazır olarak bekletin.
Hazırlanışı
- Geniş bir tencerede veya karamelize bir tencerede zeytinyağını ve tereyağını ısıtın. Yağlar eriyip hafifçe köpürmeye başlayınca soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun.
- Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1 dakika) kavurun.
- Doğradığınız kabakları ve patatesleri tencereye ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve kekik ile birlikte karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. Sebzelerin suyunu salıp çekmesi önemlidir. Gerekirse biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Sebzeler yumuşadıktan sonra ekşi mayası suyunu ekleyin ve karıştırın. 5 dakika daha pişirin.
- Ocaktan alınmadan hemen önce kıyılmış maydanoz ve dereotunu ekleyip karıştırın.
Sunum ve Servi̇s
Hazırladığınız yemeği sıcak olarak servis yapın. Yanında turşu veya ekşi mayalı ekmek ile servis etmek lezzetini artırır. Porsiyonları küçük kaselerde sunmak görsel olarak daha çekici olacaktır. Üzerini ekstra maydanoz veya dereotu ile süsleyebilirsiniz.
Püf Noktası
Kabak ve patates şeritlerini çok ince doğramak, pişirme süresini kısaltır ve daha eşit pişmelerini sağlar. Ekşi mayası suyu, yemeğe karakteristik bir lezzet ve hafif bir ekşilik katar. Eğer ekşi mayası suyu yoksa, yerine limon suyu veya bir tutam limon kabuğu rendesi kullanabilirsiniz. Yemeğin kıvamını koyulaştırmak için pişirme süresinin sonunda bir miktar nişasta özütü ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 150-180 kaloridir. Kullanılan yağ miktarına göre bu değer değişebilir.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 20 dakika, pişirme süresi ise yaklaşık 30-35 dakika olmak üzere toplamda yaklaşık 50-55 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan yemeği hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Isıtılırken tekrar hafifçe yağ ekleyebilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Evet, ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtıldığında biraz kuruyabilir, bu yüzden ısıtırken üzerine biraz su ekleyebilirsiniz.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Evet, vegan uyarlaması mümkündür. Tereyağı yerine bitkisel yağ kullanabilir ve ekşi mayası suyu yerine limon suyu kullanabilirsiniz.
Kapanış
Tarifimizi denemeniz ve keyifle hazırlamanız dileğiyle, kolay gelsin!