Sonbaharın getirdiği bereketli hasatla hazırlanan lezzetler, Türk mutfağının zengin mirasının önemli bir parçasıdır. Bu tarif, sonbaharın aromasını taşıyan, doyurucu ve lezzetli bir ana yemek sunmaktadır. Özellikle soğuk havalarda sofraları şenlendiren bu yemek, geleneksel yöntemlerle hazırlanır ve misafirlerinize unutulmaz bir deneyim yaşatır.
Malzemelere
4 kişilik
- 500 g dana incik (hafif yağlı)
- 2 adet büyük boy soğan
- 4 diş sarımsak
- 2 adet havuç
- 2 adet patates
- 1 adet lahana (yaklaşık 400 g)
- 100 ml zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1/2 tatlı kaşığı kimyon
- 1/4 tatlı kaşığı karabiber
- Tuz (isteğe göre)
- Yazlık ekmek (servis için)
Malzemelerin Hazırlığı
Dana incikler 20 dakika kadar soğuk suya konularak yıkanır ve fazla suyu süzülür. Soğanlar ve sarımsaklar soyulup ince ince doğranır. Havuç ve patates soyulup küp küp doğranır. Lahananın sap kısmı ayıklanır ve ince doğranır. Tüm sebzeler hazırlanırken dana inciklerin de oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
Hazırlanışı
- Dana incikler, tuz ve karabiberle ovulur. Geniş bir tencerede zeytinyağı ısıtılır ve incikler her iki tarafı da güzelce kızarana kadar kavrulur. Kavrulan incikler tencereden alınarak bir kenara konur.
- Aynı tencerede doğranmış soğanlar ve sarımsaklar pembeleşinceye kadar kavrulur.
- Domates salçası eklenir ve 2-3 dakika kadar kavrulur. Bu işlem salcanın acılığını giderir ve lezzetini artırır.
- Havuç ve patates eklenir. Sebzeler 5 dakika kadar kavrulur.
- Lahanayı ekleyin ve lahananın suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
- Kavrulan sebzelerin üzerine kızarmış incikler eklenir.
- Kırmızı toz biber, kimyon ve karabiber eklenir. Tuz kontrol edilir.
- Tencereye yarım su bardağı kadar sıcak su eklenir. Su seviyesi malzemelerin üzerini geçmelidir.
- Tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte 1.5 – 2 saat kadar pişirilir. Sebzeler ve et yumuşayana kadar pişirmeye özen gösterilir. Pişirme sırasında ara sıra karıştırılır.
Sunum ve Servi
Yemek sıcak olarak, yanında sıcak yazlık ekmek ile servis edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek sunulabilir. Yanında turşu veya cacık da ikram edilebilir.
Püf Noktası
Etin daha yumuşak olması için pişirme süresinin biraz daha uzatılması veya tencereye bir parça defne yaprağı eklenmesi faydalı olabilir. Ayrıca, lahananın sulu olmasını engellemek için pişirme sırasında ara sıra karıştırıp suyunu salmasını bekleyebilirsiniz. Farklı baharatlar kullanarak (örneğin, pul biber, kekik) lezzetini kişiselleştirebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarif kaç kaloridir? Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 350-400 kaloridir.
Toplam ne kadar sürede hazırlanır? Hazırlık süresi yaklaşık 30 dakika, pişirme süresi ise 1.5 – 2 saat olmak üzere toplamda yaklaşık 2.5 – 3 saat sürer.
Artaan yemek nasıl saklanmalı? Soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.
Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı? Kesinlikle kalır ve tekrar ısıtıldığında lezzeti değişmez.
Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü? Et yerine nohut veya mercimek kullanarak ve et suyu yerine sebze suyu kullanarak vejetaryen bir uyarlama yapılabilir.
Kapanış
Tarifimizi keyifle uygulamamanız dileğiyle, kolay gelsin!