Vegan köfte, geleneksel Türk mutfağının lezzetini vegan beslenme tercihleriyle buluşturan, doyurucu ve sağlıklı bir alternatiftir. Özellikle öğle veya akşam yemeklerinde sofraları zenginleştiren bu tarif, hem bitkisel protein açısından zengindir hem de kolayca hazırlanabilir. Bu tarif, geleneksel köfte aromasını korurken vegan dostu malzemelerle oluşturulmuştur.
Malzemelere
4 kişilik
- 1 su bardağı (120 g) kuru fasulye
- 1 orta boy soğan
- 2 diş sarımsak
- 1/2 su bardağı (yaklaşık 50 g) ince bulgur
- 1/4 su bardağı (yaklaşık 30 g) ince kıyılmış maydanoz
- 1/4 su bardağı (yaklaşık 30 g) ince kıyılmış dereotu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- Tuz (damak zevkine göre)
- Vegan köfte sosu için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1/2 su bardağı su
Malzemelerin Hazırlığı
Kuru fasulyeleri tercihen bir gece önceden bol su ile ıslatın. Ertesi gün suyunu süzün ve haşlayın. Haşlama süresi yaklaşık 40-50 dakika olmalıdır. Haşlandıktan sonra soğumaya bırakın. Soğuyan fasulyeleri çatalla ezin veya blenderdan geçirin. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Maydanoz ve dereotunu da ince kıyın. Bulguru ayrı bir kaseye alın.
Hazırlanışı
- Haşlanmış ve ezilmiş fasulyeleri büyük bir karıştırma kabına alın.
- İnce kıyılmış soğan, sarımsak, maydanoz ve dereotunu fasulyelerin üzerine ekleyin.
- İnce bulguru da karışıma ekleyin.
- Domates salçası, kırmızı toz biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
- Karışıma elinizle veya bir spatula yardımıyla 10-15 dakika kadar yoğurun. Bu işlem köftenin kıvamını iyileştirecektir.
- Şimdi köfte şekli verin. Elinizle yuvarlak veya hafif oval şekillerde köfteler hazırlayın.
- Tavada zeytinyağını ısıtın. Orta ateşte köfteleri her tarafı kızarana kadar pişirin. Yaklaşık 8-10 dakika sürebilir.
- Ayrı bir tavada domates salçası ve suyu karıştırarak vegan köfte sosunu hazırlayın. Sosu kaynatın ve 2-3 dakika daha pişirin.
- Pişen köfteleri sosla birlikte servis edin.
Sunum ve Servis
Vegan köfteler sıcak olarak servis edilir. Yanında pilav, bulgur pilavı, közlenmiş biber veya domates salatası ile birlikte sunulabilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek görsel olarak da zenginleştirebilirsiniz.
Püf Noktası
Vegan köftelerin daha lezzetli olması için, fasulyeleri haşlarken bir tutam limon suyu ekleyebilirsiniz. Ayrıca, karışıma bir çay kaşığı rendelenmiş kabak veya havuç ekleyerek kıvamını ve besin değerini artırabilirsiniz. Köftelerin daha yumuşak olması için, karıştırma işleminde biraz soğuk su ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
- Bu tarif kaç kaloridir?
Ortalama bir porsiyonu yaklaşık 250-300 kalori civarındadır.
- Toplam ne kadar sürede hazırlanır?
Hazırlık süresi yaklaşık 45 dakika, pişirme süresi ise 20-25 dakika olmak üzere toplamda 1 saat 5 dakika sürer.
- Artan yemek nasıl saklanmalı?
Artan vegan köfteleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Isıtmak için mikrodalgada veya tavada ısıtabilirsiniz.
- Ertesi güne kalır mı, tekrar ısıtılır mı?
Vegan köfteler ertesi güne kalır ve tekrar ısıtılabilir. Isıtılırken daha lezzetli olması için hafifçe yağlı bir tavada veya mikrodalgada ısıtmanız önerilir.
- Vegan/vejetaryen uyarlaması mümkün mü?
Bu tarif zaten vegan ve vejetaryen beslenme düzenine uygundur. İçeriğinde et veya süt ürünü bulunmamaktadır.
Kapanış
Tarifimizi denemeniz ve vegan mutfağının zenginliğini keşfetmeniz dileğiyle, kolay gelsin!